Idées recettes !

 

1. CLAFOUTIS TOMATES CERISES COURGETTES

 

Ingrédients
4 courgettes env., une vingtaine de tomates cerises, 2 oignons nouveaux, 1 gousses d'ail, du thym, de la sarriette, de l'origan, un bouquet de basilic, du persil, sel et poivres, 30cl de lait, 20cl de crème, 4 œufs entier+2 jaunes, 50grs de farine, 50grs de parmesan râpé.

 

Préparation

Couper en rondelles les courgettes, émincer les oignons, faire revenir les courgettes et les oignons sur une plancha au feu de bois. Faire bouillir le lait arrêter et mettre sel, poivre, sarriette, thym, ail et origan, laisser infuser.

Mélanger la farine, les œufs, la crème, le parmesan, le basilic, persil haché, et mettre le lait refroidi, salé, poivré si nécessaire, Prendre un plat à gratin beurré le, ranger tout les légumes, Rajouter l'appareil à clafoutis, et mettre au four à 180° pendant 45 minutes.
Bon appétit.

 

2. CRUMBLE DE TOMATES

 

Ingrédients

8 belles tomates, 1 c à café fond de rôtis, basilic haché, poivre,sel, 2c à s d huile d'olive,
100g de farine, 100g de beurre, 75grs de parmesan, 3 c à s de poudre d amandes

 

 

Préparation

Préchauffer le four 180°. Couper 8 belles tomates en dès. Mélanger avec 1 c à café  fond de rôtis  basilic haché, Poivrer. Mettre dans plat à gratin, Arroser de 2c à s d huile d'olive. Enfourner 30mn
Égoutter les tomates.
Faire un crumble  100g de farine 100g de beurre  75grs de parmesan 3 c à s de poudre d amandes  saler poivrer
Étaler sur les tomates. Remettre au four 180° 30mn laisser dorer
Bonne appétit.

 

 

3. TARTE PÊCHE/ CHÈVRE / LARDONS

 

Ingrédients

1 pâte brisée, 6 belles pêches ou nectarines, 100 gr d’allumettes de lardons fumés, 250gr de fromage de chèvre.

 

 

Préparation 

Préchauffer le four à 180°. Couper les pêches et le fromage de chèvre en tranches. Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte.

Il ne reste plus qu’à garnir la pâte à tarte en intercalant les tranches de pêches et les tranches de fromage de chèvre. Une fois terminé, repartir harmonieusement 100 gr d’allumettes de lardons fumées.

Cuisson 180° pendant 45min, prolonger la cuisson si nécessaire.

Bon appétit.

 

 

4. AUBERGINES A LA PARMESANE

 

Ingrédients

450gr d’aubergines, environ 150 gr de parmesan, 100 gr d’échalotes, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, environ 700 gr de tomates, 10 feuilles de basilic frais, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de sucre en poudre ou du miel, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, sel et poivre, 250 gr de mozzarella.

 

 

Préparation

Mettre 450 gr d’aubergines coupées en rondelles sur votre plan de travail, saler des deux cotés, réserver pendant 45 min.

Pour faire la sauce : Mixer 100 gr d’échalotes, 1 gousse d’ail, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et faite revenir quelques minutes à la poêle. Ajouter 700 gr de tomates coupées en morceaux, 10 feuilles de basilic frais, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de sucre en poudre ou du miel, une cuillère à café de vinaigre de vin, une pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et une pincée de poivre.

Cuire les aubergine à la vapeur pendant 20min. Couper 250 gr de mozzarella. Dans un plat à gratin, alterner une tranche d’aubergine, une tranche de mozzarella, une couche de sauce, et une couche de parmesan jusqu’à épuisement des ingrédients. Mettre en four pendant 30 min à 180°. Servir chaud ou froid.

Bon appétit

 

 

5. GALETTES DE COURGETTES à la GRECQUE

 

Ingrédients

800 gr de courgettes, 1 œuf, 2 petits oignons nouveaux, 40 gr de farine, sel, poivre, paprika doux, cumin, huile d’olive, 1 bouquet de menthe fraîche, 250 gr de feta

 

 

Préparation

Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper. Mettre les courgettes râpées dans un torchon pour éliminer toute l’eau du légume et placer le résultat final dans un grand récipient

Couper oignon, ail et hacher la menthe, ajouter du sel et du poivre, 1 œuf entier, de l’huile olive 1 cuillère bombée à café de paprika, idem pour le cumin, la farine. Mélanger et rajouter la feta préalablement écrasée et mélanger à nouveau. Former des petites galettes de 4 ou 5cm environ. Faire frire les galettes à la poêle (2/3 minutes par galette.)

Pour la sauce : mélanger 1 yaourt grecque, 1 gousse ail, poivre, sel, menthe hachée, huile olive, cumin paprika doux et c’est prêt.

 

 

6. BROCHETTES DE ST JACQUES CHORIZO ET ABRICOTS

 

Ingrédients

Prévoir environ 3 ou 4 noix de st Jacques, 3 ou 4 tranches de chorizo et 3 ou 4 morceaux d’abricots par personnes

 

 

Préparation

Monter sur un pique à brochette 1 tranche de chorizo, une st Jacques et un morceaux d’abricot, une tranche de chorizo, une st Jacques et un morceaux d’abricot, une tranche de chorizo, une st Jacques et un morceaux d’abricot, autant de fois que souhaité.

Cuire le tout quelques minutes dans une poêle ou à la plancha.

Attention mettre des morceaux d’abricots assez gros pour qu’ils puissent tenir à la cuisson. Peut également se faire l’hiver avec des abricots qui auront été congelé l’été !

 

 

7. TARTE ABRICOTS AMANDES

 

Ingrédients

1,5 Rouleau de pâte brisée, 1200 g Abricots, 75 + 15 g Beurre pommade, 1,5 Oeuf, 75 g Poudre d’amandes, 1,5 cuil. à soupe Amandes effilées, 75 g Sucre en poudre, 1,5 cuil. à soupe Sucre glace

 

Préparation

Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte. Réservez au réfrigérateur. Mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre, l' œuf et la poudre d’amandes. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Versez la préparation aux amandes sur le fond de tarte. Rangez les demi-abricots, la pulpe vers le haut. Parsemez la surface d’amandes effilées, répartissez le beurre restant en morceaux et saupoudrez de sucre glace. Enfournez 30 min. démoulez la tarte sur une grille et laissez refroidir avant de servir.

 

8. GÂTEAU PÊCHES MENTHE

 

Ingrédients

2 œufs, 100g de beurre, 7 pèches, 20 feuilles de menthe, 1 sachet sucre vanillé, 1 sachet levure chimique, 120 g de sucre, 200 g de farine

 

Préparation

Mixer les feuilles de menthe, ajouter tous les ingrédients sauf les pèches beurrer votre moule à tarte

Épluchez 6 pêches couper-les en petits carrés les placer dans un saladier et les fariner avec 2 cuillères de farine

Mettre la moitié des morceaux de pêches dans le fond du moule verser la pâte puis verser l’autre moitié des pêches

Éplucher la dernière pêche la couper en 8 et disposer les quartiers sur le gâteau

Mettre au four préchauffé a 220   pendant 30 a 40 mn vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau si elle sort sèche votre gâteau est prêt. Bonne dégustation

 

 

 

9. CRUMBLE AUX FRUITS D’ ÉTÉ

 

Ingrédients

800 g de fruits d’été (nectarine, abricot), 150 g de beurre mou, 150 g de farine, 70 g de sucre roux, 6 (environ 50 g) spéculoos

 

 

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse. Laver et dénoyauter les fruits. Les couper en morceaux. Déposer les fruits dans un plat à gratin et les parsemer de pâte à crumble.

Enfourner pendant 20 à 25 min en surveillant la cuisson. Déguster accompagner de crème fraîche épaisse ou d’une quenelle de glace (vanille, nougat, yaourt, etc.) ou de sorbet (citron, framboise, mangue, etc.)

 

 

10. CONFITURE DE PÊCHES/NECTARINES

 

Ingrédients

1kg de Pêches et Nectarines mélangées, 500 gr de sucre cristallisé, 5cl de jus de citron (facultatif), 1 gousse de vanille

 

 

Préparation

Peler et dénoyauter les pêches et nectarines. Dans un saladier, mettre les pêches et nectarines coupées en morceaux ajouter le sucre, les grains de la gousse de vanille et le citron. Mélanger puis réserver au frigo pendant environ 12h.

Passé ce délai, verser le mélange dans un fait tout, et cuire environ 30/40 min à feu moyen en remuant régulièrement. Enlever l’écume puis passer la confiture rapidement dans les pots, les fermer et les retourner jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

 

 

 

11. VERRINES NECTAR DE PÊCHE ET MAGRET DE CANARD

 

Ingrédients

1 bouteille de nectar de pêche ? environ 90gr de magret de canard séché en tranches

 

Préparation

Dans des verrines, verser du nectar de pêche et ajouter une tranche de magret de canard. Servir frais !

 

 

 

12. VERRINES DE GASPACHO / FROMAGE FRAIS

 

Ingrédients

1Bouteille de Gaspacho, fromage frais type chèvre

 

Préparation

Dans des verrines, verser du Gaspacho et ajouter une noix de fromage frais.

Servir et déguster bien frais !

 

 

 

13. POIVRONS A LA TOMATE

 

Ingrédients

80 gr d’oignons, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 600 gr de poivrons, 1 ou 2 tomates bien mures, sel, quelques feuilles de basilic

 

Préparation

Peler et couper l’oignons en morceaux, épépiner et couper les poivrons, couper les tomates et réserver le tout.

Dans une poêle, faire revenir les oignons pendant quelques minutes, ajouter les poivrons remuer régulièrement pendant environ 15/20 min. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux et laisser cuir à feu doux pendant 10 min.

à manger froid ou chaud !

 

 

 

 

14. COURGETTES, POIVRONS ET TOMATES FARCIES

 

Ingrédients

2 belles courgettes, 2 poivrons, 2 tomates, 800 gr de farce (viande de bœuf ou chair à saucisse), fromage râpé

 

Préparation

Laver et couper les légumes en 2 partie. Vider les courgettes et les tomates (réserver ce qui a été enlevé), enlever et jeter la partie blanche de poivrons.

Pour la farce, ajoutez à la viande si vous le souhaitez des oignons, des pignons de pain et des épices (menthe, persil ou ciboulette), du fromage râpé ainsi que les restes de courgettes et de tomates de l’étape précédentes, coupées en morceaux.

Garnir les courgettes, poivrons et tomates de la farce et mettre au four à 220 degrés entre 40 min et 1h.

 

 

15. PURÉE DE COURGETTES

 

Ingrédients

2 ou 3 courgettes, 1 oignons, lait de coco (ou vache qui rit, ou kiri), estragon

 

Préparation

Faites revenir l’oignon et les courgettes coupées en morceaux dans une poêle.

Lorsque la préparation est cuite, mettre le tout dans un mixeur. Mélanger et ajouter un peu de lait de coco ( ou de la vache qui rit ou du kiri) et de l’estragon.

À manger chaud ou froid avec une viande grillée !

 

 

 

16. TIAN DE LÉGUMES A LA PROVENÇALE

 

Ingrédients

2 courgettes vertes 2 courgettes jaunes 2 aubergines 1 oignon 4 gousses d'ail 1/2 bouquet de persil finement ciselé 2 feuilles de laurier 1 branche de thym frais 1 branche de romarin finement ciselé 8 feuilles de basilic 4 CàS huile olive Sel / poivre

 

 

Préparation Préchauffer le four à 180° Pendant ce temps découper les courgettes, les aubergines, et les tomates en fine rondelles. Éplucher et presser l'ail, le déposer dans le plat, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et badigeonner le fond. Éplucher et ciseler finement l'oignon, le répartir uniformément. Disposer les rondelles de légumes en rangées bien serrées en prenant soin d'alterner les légumes. Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer le persil, le thym, le romarin et le laurier. Saler et poivrer. Enfourner pendant environ 1heure (les légumes doivent être fondants). Pour la décoration, ajouter les feuilles de basilic

 

 

 

17. TOMATES FARCIES AU CHÈVRE

 

Ingrédients

8 tomates, 8 petits chèvre frais, 1 petit pot de tapenade d’olives noires, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 2 pincées de thym, 2 brins de basilic, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. À café de vinaigre balsamique, sel, poivre

 

 

Préparation

Rincez les tomates et découper un chapeau. Évidez-les, salez, poivrez l’intérieur.

Retournez- les sur un papier absorbant.

Épluchez et hachez finement l’ail et l’échalote. Dans une terrine, écrasez les chèvre avec l’huile d’olive, le vinaigre, le hachis d’ail et d’échalote, le basilic ciselé et le thym. Salez, poivrez et mélangez bien.

Garnissez les tomates de farce, servez frais, décorez de tapenade et de basilic.

 

 

 

 

18. SOUPE DE TOMATES, PASTÈQUE ET THYM CITRONNÉ

 

Ingrédients

300gr de chair de pastèque sans les pépins, 2 tomates jaunes ou rouges, 4 tomates cerises, 1 petit fromage de chèvre frais, 1 cuil. À soupe de thym citronné, sel et poivre

 

Préparation

Dans un robot, mixez la chair de la pastèque avec celle des tomates et une pincée de sel. Versez le tout dans 4 bols.

Coupez le chèvre en dès. Ajoutez dans chaque bol le chèvre, les tomates cerises coupées en 2, la pincée de thym citronné et le poivre.

Mettez la soupe 2h au réfrigérateur avant de la déguster.

 

 

19. TZATZIKI

 

Ingrédients

2 concombres, 1 gousse d’ail, 4 yaourts à la grecque, 10 cl d’huile d’olive, 1 cuil. À café de vinaigre, 1 petit bouquet d’aneth, sel

 

Préparation

Nettoyer les concombres puis séchez-les. Épluchez-les en laissant quelques fines bandes de peau. Coupez les en deux dans la longueur, retirez leurs pépins. Râpez les avec une grille à gros trous au dessus d’une passoire, saupoudrez les légèrement de sel fin, mélangez et laissez dégorger 1h.

Passé ce temps, épongez les concombres avec un torchon, en les pressant pour retirer un maximum d’eau. Épluchez la gousse d’ail, éventuellement retirez le germe, puis hachez la très finement. Lavez l’aneth, séchez le dans le papier absorbant puis effeuillez le et ciselez le.

Versez les yaourts dans un saladier, ajoutez l’aneth, l’ail, l’huile et le vinaigre, mélangez bien. Introduisez alors les concombres, remuez et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

 

20. RATAFIA D’ABRICOTS

 

Ingrédients pour 2 L

Une bonne vingtaine d’abricots bien mûrs ou plus pour élaborer un ratafia plus parfumé (ou d’abricots secs selon la saison), 400gr de sucre ou moins selon vos goûts, 1 petit morceau de bâton de cannelle (environ 2gr), 1/2 litre d’alcool à 60° ou 3/4 de litre d’eau de vie de fruits

 

Préparation

Dans une bassine ou une grande casserole, mettre les abricots dénoyautés, ajouter le sucre et la cannelle et verser dessus le vin blanc. Poser le tout sur le feu. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir 1/4 d’heure à 20 minutes. Retirer la casserole du feu. Y ajouter l’alcool.

Laisser un peu refroidir, avant de couvrir pour éviter la condensation sur le couvercle. Le ratafia, pour prendre toute sa saveur doit reposer ainsi plusieurs jours. Goûter. Au besoin, rajouter un petit peu de sucre. Filtrer et mettre en bouteille. Servir très frais.

Cette recette est valable pour le ratafia de pêches et le ratafia de figues.

 

 

21. VIN DE PÊCHER

 

Ingrédients pour 1 L

1 Litre de vin rosé, 100 feuilles de pêcher rousses, 1 verre 1/2 d’eau de vie, 300 gr de sucre (ou plus ou moins selon vos goûts), 1 petit bout de gousse de vanille coupé en 2.

 

Préparation

Cueillir les feuilles à l’automne quand elles sont dorées.

Faire macérer tous les ingrédients dans un grand bocal pendant 8 jours, en remuant de temps en temps pour permettre au sucre de fondre. Filtrer mettre en bouteille et laisser reposer et même vieillir.

 

 

22. PUNCH PASTÈQUE

 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

1 tranche de pastèque, 1 cuillère à soupe de crème de cassis, 2 cuillères à soupe de rhum blanc, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation

 

Après avoir retiré les pépins noirs de la pastèque, en mixer la chair avec la crème de cassis. Ajouter le rhum et le sucre. Servir sur glace pilée.

 

 

23. COCKTAIL MAISON SANS ALCOOL

 

Ingrédients

sirop de citron, sirop de fraise, nectar de pêche et/ou d’abricots, jus multi-vitaminé, glaçons, paille

 

Décoration Faire tremper le haut du verre dans du sirop puis le tremper dans le sucre.

 

Préparation Cocktail 

mettre du sirop de citron et du sirop de fraise. Ajouter du nectar de Pêche et/ou d’Abricot et du jus multi-vitaminé. Bien remuer. Servir avec des glaçons et une paille !!

 

 

24. BAHJI D’AUBERGINES

 

Ingrédients

graines de moutarde, graines de cumin, graines de coriandre concassées, curcuma en poudre, huile de coco, huile de sésame, un oignon, gingembre frais, 4 gousses d’ail, un yaourt de brebis, miel,

400 gr de dès d’aubergines, du sel, du poivre, piment d’Espelette, 1 grosse tomate, coriandre ciselée, de jus de citron.

 

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c à c de graines de moutarde, 1/2 c à c de graines de cumin, 1/2 c à c de graines de coriandre concassées et 2 c à c de curcuma en poudre avec 1 c à c d’huile de coco et 2 c à s d’huile de sésame. Complétez avec un oignon émincé et laissez cuire 3 minutes. Incorporez 1 c à c de gingembre frais râpé, 4 gousses d’ail pressées et 10cl d’eau puis laissez cuire 2 min. Ajouter un yaourt de brebis, 1 c à c de miel, 400 gr de dès d’aubergines, du sel, du poivre, 1 pincée de piment d’Espelette et 40 cl d’eau.

Laissez cuire à couvert pendant 15min. Ajoutez 1 grosse tomate taillée en dès, laissez cuire 20 minutes.

Avant de servir, parsemez de 2 c à s de coriandre ciselée et assaisonnez de sel poivre et d’1 c à c de jus de citron.

Bon appétit !

 

 

25. CHUTNEY DE PÊCHES ET DATTES AUX 5 ÉPICES

 

Ingrédients

1 kg de pêches jaunes ou de nectarines, 150 gr de dattes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 200 gr de sucre roux, 30 cl de vinaigre de cidre, 30 gr de gingembre frais, 3 clous de girofle, 5 gaines de cardamome, 1 c à c de cannelle, 1 c à c de curcuma, sel, poivre

 

Préparation

Plongez les pêches dans une gamelle d’eau bouillante pendant 1 min. rafraîchissez les pour pouvoir les éplucher facilement. Coupez les en deux, dénoyautez puis détaillez en tranches.

Ouvrez les dattes, dénoyautez, puis coupez en petit morceaux. Pelez les oignons, émincez les finement. Épluchez et écrasez la gousse d’ail. Pelez le gingembre et coupez le en petit morceaux.

Dans un faitout, versez tous les ingrédients. Portez doucement à ébullition, en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 min, en remuant de temps en temps pour que la préparation n’attache pas. Le chutney est cuit lorsqu’il épaissit et qu’il ne reste plus de liquide au fond du faitout.

Mettez le chutney en bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Attendez deux semaines avant de consommer. Le chutney se conserve facilement 4 à 6 mois dans un endroit frais.

 

 

26. SORBET D’ABRICOTS

Ingrédients

500 gr de morceaux d’abricots congelés, 80 gr de sucre glace, 1 blanc d’œuf

 

Préparation

Dans le bol du robot ajoutez les abricots congelés, lancez le robot vitesse maximale pendant environ 3-4 min, rajoutez un peu de temps si vos fruits ne sont pas complètement hachés. Raclez les parois du bol. Ajoutez le sucre glace et le blanc d’œuf et lancez 1 minute à nouveau à vitesse maximale. Changez d’ustensile et mettez le tout au batteur, pendant 1m30. À consommer immédiatement ou dans les 48h car il n’y a pas de conservateur.

 

 

 

27. BOCAL DE PÊCHES A LA MENTHE

 

Ingrédients

1 kg de pêches jaunes fermes, 75 gr de sucre en poudre, 1 citron, 20 feuilles de menthe

 

Préparation

Lavez et essuyez les pêches. Ouvrez les en deux et enlever les noyaux. Pressez un citron et réservez son jus. Rincez les feuilles de menthe et séchez les dans du papier absorbant.

Rangez les oreillons de pêches dans un bocal muni d’un joint en caoutchouc. Vous devez les tasser un peu, mais sachez qu’elles se rétracteront à la cuisson.

Versez le jus de citron sur les pêches, puis ajoutez le sucre et la menthe, qui formeront un sirop. Assurez vous que le bord du bocal est bien propre et que le joint du caoutchouc est bien solide. Fermez le bocal.

Placez le bocal dans un stérilisateur et faites bouillir 30 min. entreposez le 4 à 6 semaines avant de l’ouvrir.

 

 

28. KETCHUP MAISON

 

Ingrédients

1kg tomates bien mures, 1/4 c à c piment, 1 clou de girofle, poivre, sel, 50gr sucre de canne, 7,5 cl vinaigre, 1 gousse ail, 1 oignon

 

Préparation

Lavez et essuyez les tomates.

Coupez les tomates en morceaux, mettez les dans une cocotte avec les oignons et l’ail épluchés et coupés grossièrement.

Posez sur feu assez vif et laissez cuire une petite 1/2 heure.

Passez au moulin à légumes, grille fin pour obtenir un coulis.

Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d’heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Mixez si vous voulez éliminer d’éventuels morceaux.

Ajoutez le sucre et remettez sur le feu pendant 15 min. versez dans un bocal ou dans un flacon. Laissez 3 ou 4 jours avant de consommer. Se conserve 2-3 mois au réfrigérateur.

 

 

29. MOUSSE D’ABRICOTS

 

Ingrédients

250gr d’Abricots, 60 gr de sucre en poudre, 20cl de crème liquide entière, 3 Feuilles de gélatine de 2 g, 1 gousse de vanille, 50 gr Amandes effilées

 

Préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dénoyauter les abricots et les mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Verser alors la purée obtenue dans une casserole, ajouter le sucre et la vanille et faire chauffer le tout sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée dans la purée chaude et bien mélanger. Monter la crème liquide en chantilly souple (elle doit juste former des pics lorsqu'on retire le fouet), puis l'incorporer délicatement à la purée. Répartir la mousse dans les verrines et réserver au frais pendant 2 h minimum. Au moment de servir, parsemer la mousse d'amandes effilées.

 

 

BON APPETIT !!!